[4K1-STAR] NO.00275 Mayumi Otsuka 大塚真弓. a ! [ 41P ]

雅典娜 · 发表于 2018-2-22 21:35:17

hocinglee · 发表于 2024-12-22 21:11:26

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dbsr1688 · 发表于 2025-7-3 10:38:45

凉皮极简做法，不用揉面洗面，只需两种粉，筋道又好吃
小杰课堂
2025-05-06 17:06
福建
导读
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AI导读带你速览精华
"不用洗面、不用等！10分钟搞定筋道凉皮：高筋面粉+红薯淀粉1:1混合，蒸2分钟透亮如绸缎，拌上秘制辣椒油和花生碎，全家抢着吃！厨房小白亲测零失败，成本不到5毛～"
内容由AI智能生成
有用
最近天气热得人直冒汗，厨房里站一会儿就浑身黏糊糊的。这时候要是能来一碗冰冰凉凉、酸辣开胃的凉皮，简直太幸福了！但一想到传统凉皮要洗面、沉淀、蒸制，光是洗面水就得等好几个小时，不少人直接打了退堂鼓。别急，今天教大家一个“懒人救星”级的凉皮做法——不用揉面洗面，甚至连面筋都不用准备，只需要两种粉，搅一搅、蒸一蒸，10分钟就能做出一大盘，筋道爽滑不输街边摊！

朋友小美上个月尝试了这个方法，直呼“太省事了”。她以前做凉皮总是失败，要么面糊沉淀不均匀，要么蒸出来的凉皮一扯就破。这次她按我说的，用高筋面粉和红薯淀粉搭配，第一次做就成功，切出来的凉皮透亮得像果冻，拌上辣椒油和黄瓜丝，全家抢着吃。最让她惊喜的是，整个过程连手都没弄脏，洗面盆都省了！

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核心材料：两种粉，黄金配比

传统凉皮麻烦就麻烦在“洗面筋”这一步，而咱们的极简做法直接跳过了这个环节。秘诀就是高筋面粉和红薯淀粉的组合——高筋面粉负责提供筋道的口感，红薯淀粉则让凉皮更加透亮滑嫩。两者的比例很关键，按照1：1混合，比如各取100克，做出来的凉皮既不会太硬，也不会软塌塌没嚼劲。

如果家里没有红薯淀粉，用土豆淀粉或玉米淀粉代替也行。但要注意，玉米淀粉的筋性稍差，可以适当减少用量，比如高筋面粉120克、玉米淀粉80克，这样蒸出来的凉皮依然Q弹。有朋友试过用木薯淀粉，结果凉皮太黏，口感像粉皮，所以还是推荐红薯或土豆淀粉最保险。

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详细步骤：搅一搅，蒸一蒸，新手零失败

第一步：调面糊

准备一个大碗，倒入高筋面粉和红薯淀粉各100克，再加2克盐增加筋性。接着倒入260毫升清水（常温或冰水都行），用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌。这一步要有耐心，直到面糊完全顺滑，没有一丝颗粒，提起筷子能像牛奶一样流畅地滴落。如果面糊太稠，蒸出来的凉皮容易开裂；太稀则不成形。新手可以用勺子测试：舀一勺面糊倒回碗里，如果表面留下的纹路3秒内消失，说明浓稠度刚刚好。

第二步：蒸凉皮

烧一锅开水，准备一个平底盘（披萨盘、不锈钢托盘甚至蛋糕模具都行）。在盘底薄薄刷一层油防粘，舀一勺面糊倒进去，迅速转动盘子让面糊均匀铺开。厚度控制在1-2毫米最佳，太厚口感发硬，太薄容易破。把盘子放进沸水中，盖上锅盖大火蒸2分钟。看到凉皮鼓起大泡，边缘微微翘起，说明已经熟透。这时候千万别犹豫，立刻把盘子拿出来，泡在冷水里降温10秒，凉皮就能轻松揭下来。刚蒸好的凉皮透亮得像玻璃，透着光都能看到手指！

第三步：调味拌菜

蒸好的凉皮切成手指宽的条，码上黄瓜丝、焯熟的豆芽、香菜碎，再淋上灵魂料汁——蒜水、芝麻酱、辣椒油、醋和生抽按个人口味调匀。重点来了！料汁里一定要加一勺花生碎，这是陕西凉皮的“隐藏秘诀”。花生提前用空气炸锅180度烤8分钟，晾凉后捣碎，拌进凉皮里香气扑鼻，嚼起来还有颗粒感，层次瞬间提升！

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真实案例：厨房小白也能一次成功

同事小王是个“手残党”，连煮泡面都能糊锅。她按这个方法试做，第一次就成功，还在朋友圈晒图炫耀：“原来凉皮这么简单！比煮方便面还省事！”她总结的经验是：蒸的时候一定要用大火，盖子盖严实，防止水汽滴落。有一次她中途掀盖查看，结果凉皮表面坑坑洼洼，像月球表面。后来老老实实等足2分钟，蒸出来的凉皮光滑得像绸缎。

还有个宝妈分享，她家孩子不爱吃蔬菜，但把胡萝卜丝、菠菜汁偷偷揉进面糊里，蒸出来的凉皮五彩缤纷，孩子抢着吃，一口气干掉两碗！这招既解决了挑食问题，还能补充维生素，简直一举两得。

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进阶技巧：细节决定口感

1. 防粘妙招：每蒸完一张凉皮，记得在表面刷一层熟油（香油或玉米油），叠放时就不会黏在一起。如果临时没油，用凉白开冲一下也能防粘。

2. 调味灵活：吃不了辣的可以不放辣椒油，换成芝麻酱+花生酱+蜂蜜，做成甜口的“麻酱凉皮”；喜欢酸爽的可以多加陈醋和柠檬汁，开胃又解腻。

3. 保存方法：做多的凉皮密封冷藏能放3天，吃的时候过一遍凉水，口感照样筋道。千万别放冷冻，解冻后会变粉渣！

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成本揭秘：5毛钱做一大盘

自己在家做凉皮，成本低到惊人。按一斤高筋面粉3元、红薯淀粉5元计算，100克面粉+100克淀粉的成本不到2元，却能做出4-5张凉皮，够一家三口吃到撑。对比外卖一份凉皮动辄10块钱，自己动手省下的钱够买一周的菜！更重要的是，食材干净可控，不用担心添加剂，给孩子吃也放心。

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最后划重点：这个极简凉皮法，完美解决了“想吃又怕麻烦”的痛点。从调面糊到入口，全程不到半小时，厨房小白也能轻松驾驭。下次朋友聚会露一手，端上自制凉皮，保准收获一片惊叹！别再犹豫了，趁着夏天还没结束，赶紧试试吧

小半个宅男 · 发表于 2020-6-4 03:31:25

谢谢分享。

loujxfz · 发表于 2020-6-4 06:45:11

我只是路过打酱油的。

一个猴子 · 发表于 2020-7-10 12:48:34

楼主加油，我们都看好你哦，一起爱护我们的奇书楼论坛。

055212 · 发表于 2020-8-11 14:30:10

我只是路过打酱油的。

100086101 · 发表于 2021-4-21 20:30:07

看到这帖子真是高兴，感谢楼主对奇书楼无私贡献！

sunzm · 发表于 2021-4-21 21:15:23

感恩无私的分享与奉献 :)，本人无以为报，注册奇书楼论坛选择是对的！

小半个宅男 · 发表于 2021-4-22 04:25:56

谢谢分享。

山川大溪流 · 发表于 2021-4-22 07:03:34

感谢楼主分享

cxw15948 · 发表于 2021-4-22 08:18:32

十分感谢楼主分享

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